こだわりの穴子｜練馬区・大泉学園の寿司屋『おもかげ寿司』

穴子の産地は、宮城の松島、兵庫の明石、東京湾の江戸前など数ありますが、私は、主に長崎の対馬産を仕入れています。
対馬産の穴子は、特に9月から12月頃まで、胴太で脂のりの良いものが水揚げされる時期です。
その中から、より脂ののっているものを選りすぐり仕入れています。
年明けから産卵期にはいるため、春先2.3ヶ月はご提供できない時期がございます。
胴太、脂ののっている穴子は、あぶると脂が浮き出て、ふわっとした食感です。
さっと炙って握りますので、温かいうちに、できればタレ、塩、両方ご賞味ください。