煮蛤｜練馬区・大泉学園の寿司屋『おもかげ寿司』

茨城県鹿島産の蛤
4月から7月頃までが旬で、
この時期は身ぶりが良くふっくらしています。
65°を超えると身が硬くなるので、
低温調理で柔らかく仕上げます。

2021-03-31