練馬区・大泉学園の寿司屋『おもかげ寿司』｜厳選した旬の魚・貝を江戸前の握り鮨やお刺身、お料理としてご提供（出前もご対応します）

私は、お客さんの好みに合わせたり、お客さんのちょっとした一言で、出すもの変えたりしています
ちょっと辛いのが食べたいとか、いつもわさび醤油で食べるの飽きたから、何かないの？とか
ですので、お客さんのわがままを極力聞くようにしています

どんなに人にだって好き嫌いは多少なりともあります
魚介なんて特に味の好みや好き嫌いがはっきりしています
そういった「好みの幅」が広いからいいとか、狭いからダメだとかそんなことはなくて、人それぞれの「好みの幅」の中で楽しんでもらえたら、それでいいんですよ

私は主に、大出刃（おおでば）包丁、出刃（でば）包丁、菜切（なっきり）包丁、蛸引（たこひき）包丁、柳刃（やなぎば）包丁の5種類の包丁を使っています

お寿司屋さんに来慣れない人は、とにかく来て、慣れて、素直に楽しんでいただければと思っています
寿司屋っていうと、通ぶらなきゃカッコ悪いって思う人もいると思うのですが、板前じゃないんだから知らないことや間違うことだって当たり前のようにあるので、肩の力を抜いて、わからないことがあったら板前に聞いてくれれば、その方が私たちはありがたいんです