鰈｜練馬区・大泉学園の寿司屋『おもかげ寿司』

鰈(カレイ)

漢字で「鰈」と書きますが、
「葉っぱのように平たい魚」という意味のようです
よく似た’ヒラメ'との違いは、
「左ヒラメに右カレイ」といわれるように
目が上にくるように置いたときに
左を向くのがヒラメ、右を向くのがカレイです
ヒラメは、口が大きく歯があります、
カレイは、口が小さくおちょぼ口で歯が発達していません

刺身に適しているのは、マコガレイ、ホシガレイ、マツカワガレイ
焼き物は、ヤナギガレイ
揚げ物は、メイタガレイ
煮付けは、肉厚で子持ちのメスのナメタガレイがおすすめです

このように、カレイは種類も多く、種類によって、旬も食べ方も変わってきます



 

2021-03-03